市场上的花生油一般含经烘焙的香浓花生油，天然营养物如胡箩素(人体内转为Vit.A)、 Vit.E、卵磷脂及其它多酚类物质较丰富，单一不饱和脂肪酸颇高，是一只健康油种，极适合香港人的各类烹调方法。但当用作高温炸食物时，食物虽仍可炸得香脆，油炸次数就不及其它精炼油种如芥花油、菜油及大豆油般耐用，因花生油内的天然物质会受空气中的氧，热力及食物的水份影向令油出现较多泡沫。

花生油和其它植物油一样是不含胆固醇的，亦与部份植物油会对气温产生自然变化，如长期放置于摄氏10度下，油的清澈度会降低或转蒙，如放置雪柜内更会完全变成白色或有白色沉淀物，但当回暖时，油会转回清澈，这全是物理自然变化，对油质是绝对没有影向的。

粟米油气味清淡，带轻微甜味，适用于低温煎炒，调配各类沙律酱汁，由于粟米油内的天然物如多酚类物质较丰富，烟点比一般常用油低，所以不大适合高温煮炸。

粟米油含丰富的多元不饱和脂肪酸，这是人体的必需脂肪酸，有助体内酵素活动分解及吸收脂肪功能，对儿童大脑中央神经，视网膜健康发展，血压及荷尔蒙分泌有一定帮助。

芥花籽油气味清淡，色泽较浅，烟点高，适合煎炒煮炸等及调配各类沙律酱汁，可说是一只多用途油种。

芥花籽油的饱和脂肪酸是常用油中最低的，单一不饱和脂肪酸仅次于橄榄油，而其奥米加-3油酸亦是常用油中较高的。

初榨橄榄油果酸味较重，水份较多，不适宜东方式烹调，更不适合高温煮炸，西式烹调亦只适宜低温快炒，制作沙律是上选油种。

纯正橄榄油果酸味及水份皆较初榨橄榄油轻微，但仍不大适宜东方式烹调，更不适合高温煮炸，如接受橄榄油的酸味的，低温快炒是适宜的。

纯正橄榄油是由初榨橄榄油及精炼橄榄油调配而成，其部份天然成份己被清除，抗氧化功能没有初榨橄榄油般显著，但脂肪酸的好处是没有改变的，它仍是一只健康油选。

精炼葵花籽油非常适合各类烹调，烟点高而气味清淡，含非常高的多元不饱和脂肪酸(必需脂肪酸)，对发育中的儿童是一只不错的油种，可是这油种也较易氧化，开启后必须尽快享用或存放于冰箱内。

调和油的出现，一定程度上帮助解决了科学吃油的问题。为了香口，最初在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多有少，让油香一些，现在市场上都还有这种油，这是第一代的调和油。21世纪初，有厂家提出了"平衡膳食脂肪酸"的概念--饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸1：1：1，调和油升级到第二代，自此开创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但是第二代调和油提倡的比例在产品配方中却不能实现，需要借助整体膳食趋近。

在中国，中国营养学会受政府委托，结合中国居民的膳食习惯、身体营养特点，于2000年制定了针对中国居民的--《中国居民膳食营养素参考摄入量China DRIs》。在其中，针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出了最权威的完整建议：

--饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是<1,=1,=1

--必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸建议摄入量2-60岁是4-6：1，2岁以下小孩和60岁以上老人是4：1

为了帮助中国居民通过吃油增进健康，在香港食用油市场稳占第一位的南顺油脂揭开了脂肪酸平衡的真实面纱，修正了第二代调和油的缺陷，率先将调和油升级到了第三代。

2005年,紅燈牌推出调和油升级产品--第三代食用调和油，开创了"4：1，必需脂肪酸平衡"时代，而且饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸平衡比例更科学，为消费者提供科学健康的脂肪酸全面平衡的调和油产品。

紅燈牌第三代调和油是选用6种优质精炼植物油，依据权威机构适合中国居民的营养科学理论，科学调配而成的必需脂肪酸平衡的升级产品：

必需脂肪酸亚油酸(ω6)、α-亚麻酸(ω3)的组成比例为4：1，符合权威机构的对中国居民膳食脂肪摄入量建议。此比例满足不同年龄层的必需脂肪酸需要，适合一家老幼共同分享；