- 高淀粉质的食品经长时间高温煮炸后会释放出有害物质, 多吃对身体无益。
- 食油对人体健康很重要, 有助吸收维生素A、D及E。此外, 植物油比动物油健康, 我们应选择含丰富单元及多元不饱和脂肪酸的健康食油。
- 选购有信誉保证的食油品牌, 以确保产品质素。
- 不要购买过期的食油。使用过期的食油不但会影响餸菜的味道, 更有害健康。
- 食油能提供人体所需的热量, 应适量食用。
- 煮食时油温不应太高, 因过多油烟会影响清洁及卫生。
- 食油质量经重复煮炸后会变差, 故不宜用「万年油」。
- 食油应贮存于阴凉及干爽的地方, 并把樽盖盖紧, 以免变质。
- 应根据每种食油的不同特性, 配合不同的烹调方式使用。
食油种类 |
建议烹调方式 |
花生油、芥花籽油 |
各种烹调及高温煎炸 |
粟米油 |
煎炒及快速烹调 |
橄榄油、芝麻油 |
凉拌冷盘及沙律 |
- 炸过的食油会有食物的碎屑沉淀, 应先过滤及隔去杂质, 并尽快使用。
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