- 高澱粉質的食品經長時間高溫煮炸後會釋放出有害物質, 多吃對身體無益。
- 食油對人體健康很重要, 有助吸收維生素A、D及E。此外, 植物油比動物油健康, 我們應選擇含豐富單元及多元不飽和脂肪酸的健康食油。
- 選購有信譽保証的食油品牌, 以確保產品質素。
- 不要購買過期的食油。使用過期的食油不但會影響餸菜的味道, 更有害健康。
- 食油能提供人體所需的熱量, 應適量食用。
- 煮食時油溫不應太高, 因過多油煙會影響清潔及衛生。
- 食油質量經重複煮炸後會變差, 故不宜用「萬年油」。
- 食油應貯存於陰涼及乾爽的地方, 並把樽蓋蓋緊, 以免變質。
- 應根據每種食油的不同特性, 配合不同的烹調方式使用。
食油種類 |
建議烹調方式 |
花生油、芥花籽油 |
各種烹調及高溫煎炸 |
粟米油 |
煎炒及快速烹調 |
橄欖油、芝麻油 |
涼拌冷盤及沙律 |
- 炸過的食油會有食物的碎屑沉澱, 應先過濾及隔去雜質, 並盡快使用。
|
