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食油小贴士 |
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- 高淀粉质的食品经长时间高温煮炸后会释放出有害物质, 多吃对身体无益。
- 食油对人体健康很重要, 有助吸收维生素A、D及E。此外, 植物油比动物油健康, 我们应选择含丰富单元及多元不饱和脂肪酸的健康食油。
- 选购有信誉保証的食油品牌, 以确保产品质量。
 不要购买过期的食油。使用过期的食油不但会影响饭菜的味道, 更有害健康。- 食油能提供人体所需的热量, 应适量食用。
- 煮食时油温不应太高, 因过多油烟会影响清洁及卫生。
- 食油质量经重复煮炸后会变差, 故不宜用「万年油」。
- 食油应贮存于阴凉及干爽的地方, 并把樽盖盖紧, 以免变质。
- 应根据每种食油的不同特性, 配合不同的烹调方式使用。(见下图)
- 炸过的食油会有食物的碎屑沉淀, 应先过滤及隔去杂质, 并尽快使用。
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| 食油种类 |
建议烹调方式 |
| 花生油、芥花籽油 | 各种烹调及高温煎炸 |
| 粟米油 | 煎炒及快速烹调 |
| 橄榄油、芝麻油 | 凉拌冷盘及沙律 |
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橄榄油小贴士 |
 为何不同的橄榄油会有不同的颜色?
橄榄油的颜色视乎不同的因素，包括产地、品种及收成期等而定。例如，由早收成的橄榄榨取出来的橄榄油，色泽会较绿，较迟收成的颜色会较黄。 - 如何保存刀唛纯正橄榄油?
橄榄油应避免存放于光猛、温度高及气味浓烈的物品附近，刀唛纯正橄榄油的深绿色瓶身，就是为了防止橄榄油被光线直射而受到破坏，以保持良好品质。
- 刀唛纯正橄榄油适宜高温油炸食物吗？
有别于一般特纯橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)，刀唛纯正橄榄油适合高温煎炒之用。以刀唛纯正橄榄油炸出来的食物，不但减少油腻感，食物的外观亦呈现漂亮的金黄色，香脆可口。
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