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食油小貼士 |
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- 高澱粉質的食品經長時間高溫煮炸後會釋放出有害物質, 多吃對身體無益。
- 食油對人體健康很重要, 有助吸收維生素A、D及E。此外, 植物油比動物油健康, 我們應選擇含豐富單元及多元不飽和脂肪酸的健康食油。
- 選購有信譽保証的食油品牌, 以確保產品質素。
 不要購買過期的食油。使用過期的食油不但會影響餸菜的味道, 更有害健康。- 食油能提供人體所需的熱量, 應適量食用。
- 煮食時油溫不應太高, 因過多油煙會影響清潔及衛生。
- 食油質量經重複煮炸後會變差, 故不宜用「萬年油」。
- 食油應貯存於陰涼及乾爽的地方, 並把樽蓋蓋緊, 以免變質。
- 應根據每種食油的不同特性, 配合不同的烹調方式使用。(見下圖)
- 炸過的食油會有食物的碎屑沉澱, 應先過濾及隔去雜質, 並盡快使用。
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| 食油種類 |
建議烹調方式 |
| 花生油、芥花籽油 | 各種烹調及高溫煎炸 |
| 粟米油 | 煎炒及快速烹調 |
| 橄欖油、芝麻油 | 涼拌冷盤及沙律 |
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橄欖油小貼士 |
 為何不同的橄欖油會有不同的顏色?
橄欖油的顏色視乎不同的因素，包括產地、品種及收成期等而定。例如，由早收成的橄欖榨取出來的橄欖油，色澤會較綠，較遲收成的顏色會較黃。 - 如何保存刀嘜純正橄欖油?
橄欖油應避免存放於光猛、溫度高及氣味濃烈的物品附近，刀嘜純正橄欖油的深綠色瓶身，就是為了防止橄欖油被光線直射而受到破壞，以保持良好品質。
- 刀嘜純正橄欖油適宜高溫油炸食物嗎？
有別於一般特純橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)，刀嘜純正橄欖油適合高溫煎炒之用。以刀嘜純正橄欖油炸出來的食物，不但減少油膩感，食物的外觀亦呈現漂亮的金黃色，香脆可口。
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