 市場上的花生油一般含經烘焙的香濃花生油,天然營養物如胡籮素(人體內轉為Vit.A)、 Vit.E、卵磷脂及其他多酚類物質較豐富,單一不飽和脂肪酸頗高,是一隻健康油種,極適合香港人的各類烹調方法。但當用作高溫炸食物時,食物雖仍可炸得香脆,油炸次數就不及其他精煉油種如芥花油、菜油及大豆油般耐用,因花生油內的天然物質會受空氣中的氧,熱力及食物的水份影嚮令油出現較多泡沫。
花生油和其他植物油一樣是不含膽固醇的,亦與部份植物油會對氣溫產生自然變化,如長期放置於攝氏10度下,油的清澈度會降低或轉濛,如放置雪櫃內更會完全變成白色或有白色沉澱物,但當回暖時,油會轉回清澈,這全是物理自然變化,對油質是絕對沒有影嚮的。
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